Grzyby

Jesienią często wybieramy się na grzyby. Te najbardziej pospolite to prawdziwek, podgrzybek, kurka, kania, pieczarka. Ale czy zastanawialiście się jakie wartości odżywcze mają grzyby?  Grzyby to w 80-90% woda a sucha masa składa się z białek. Zawierają mało kalorii i mogą być stosowane przez osoby odchudzające się. Warto jednak pamiętać, że są ciężkostrawne. Grzyby w swojej budowę zawierają chitynę. Jest to wielocukier, który strukturę chemiczną ma podobną do celulozy. Kwasy żołądkowe nie rozpuszczają chityny dlatego uważa się, że grzyby są ciężkostrawne bo długo zalegają w żołądku.

Grzyby zawierają witaminę A, B1,B2, D, PP oraz C. Większość z nich występuje w śladowych ilościach. W grzybach znajdziemy również żelazo, fosfor, wapń oraz sód. Zawartość soli mineralnych w grzybach wynika z tego na jakiej ściółce rosły. Czy była ona bogata w minerały czy tez nie.

Zbierając grzyby należy pamiętać aby zbierać zdrowe, kształtne sztuki. Musimy mieć pewność, że jest to grzyb jadalny. Jeśli nie jesteśmy pewni w stu procentach grzyba lepiej go nie zbierać, ponieważ bardzo łatwo pomylić niektóre grzyby trujące z jadalnymi. Jeśli po spożyciu grzybów lub potrawy z grzybami pojawią się niepokojące objawy takie jak biegunka, wymioty, dreszcze, złe samopoczucie należy jak najszybciej zgłosić się do lekarza.

Grzyby powinno się zbierać do koszyka aby mogły swobodnie „oddychać”. Należy je obierać na sucho, ponieważ umyte i rozdrobnione grzyby trudniej sprawdzić. Można je suszyć, marynować lub mrozić. Grzybów przeznaczonych do suszenia nie powinno się myć wodą, tylko oczyścić szczoteczką lub miękkim pędzelkiem. Susz należy przechowywać w szczelnym pojemniku.

Dzieciom do 3 roku życia nie powinno się podawać grzybów.